Il portale della Mozzarella
La mozzarella è un formaggio molto diffuso e prodotto in Italia ma anche all'estero.
Si tratta di un formaggio a pasta filata, ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino, sfruttanto la capacità della caseina, a determinate condizioni, di filare.
La filatura è possibile infatti a una certa temperatura ed a una certa acidità.
Si ottiene così un formaggio a struttura fibrosa.
Altri tipi di formaggi a pasta filata sono la provola, il caciocavallo e la scamorza, che a differenza della mozzarella hanno però una consistenza dura e sono stagionati.
La mozzarella ha raggiunto da decenni la fama mondiale grazie anche all'associazione al piatto italiano forse più conosciuto all'estero, insieme agli spaghetti: la pizza.
La mozzarella è infatti un ingrediente fondamentale per la pizza, in primo luogo per l' originale pizza napoletana cioè la margherita.
Sono tante le ricette di cucina che utilizzano questo particolare formaggio: dalle semplici bruschette, alla mozzarella in carrozza, agli arancini di riso, alle crepes e le crostate salate.
Viene utilizzata anche su carne e verdure ed in alcuni primi piatti.
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